而在鸿瑞兴、吉祥馄饨等企业的中央厨房内
2020-05-25 10:19
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随着中央厨房增加,越来越多的中式点心将实现标准化生产,企业的生产效率和供应能力将大大提高。记者在“朝陆晚玖”的中央厨房内看到,门店供应的各种点心和菜肴均采取统一原料加工、全程冷链配送的经营方式;中央厨房内还设有食品安全试验室,对产品研发、生产过程、产品成品、门店留样等每天进行跟踪检验。而在鸿瑞兴、吉祥馄饨等企业的中央厨房内,流水线上中式点心一点也不输给手工制作:一分钟制作60个小笼,个个褶子均匀;半自动化烘烤的黄桥烧饼,层层酥脆;馄饨大小一致,内馅统一30克……市商务委表示,中央厨房的流水线生产,使得传统中式点心实现了标准化、规模化、高效率生产,市民将获得更多的早餐选择,企业生产也有更加可靠的安全保障。

据了解,“早餐工程”已连续两年被列入市政府实事项目。目前,上海共支持企业建立了12个中央厨房和1165个早餐网点,而今年新增的中央厨房将由鸿瑞兴面馆、鑫博海集团、粤珍小厨、珍鼎餐饮等企业参与建设,80家标准化早餐门店由 “迎园食汇”、“早陆晚玖”、“大富贵小吃”、“清美美食”、“巴比馒头”、“新亚大包”、“吉祥馄饨”等品牌企业承建。

大饼、油条、小笼、馄饨,这些上海人最喜欢的早餐点心,正逐步从手工制作变为流水线生产。市商务委在昨天举行的早餐工程中央厨房开放日活动上透露,今年上海将新增4个中央厨房和80家标准化早餐门店。

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